Category Archives: Kuchnia

Domowy Chleb „Babci Basi”

Kuchnia

Składniki na 3 chleby pieczone w „keksówkach”

  • 200 g mąki żytniej do wypieku domowego chleba
  • 1,3 kg mąki pszennej
  • 3 płaskie łyżeczki soli
  • 3 garści siemienia lnianego
  • 3 garści słonecznika łuskanego
  • 50 g drożdży
  • 500 ml ciepłego mleka
  • 1000 ml ciepłej wody
  • 1 łyżeczka cukru
  • Mak

Do dużego naczynia wsypujemy mąki, sól i ziarna

Do drugiego naczynia wlewamy mleko i wodę oraz dodajemy pokruszone drożdże. Dajemy drożdżom ożyć – czekamy 20 minut.

Do naczynia z mąkami wlewamy płynne drożdże, dokładnie wyrabiamy ręką. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 20 minut (do wyrośnięcia).

Keksówki wykładamy papierem do pieczenia. Wyrośnięte ciasto nakładamy do foremek mokrą dłonią – wtedy mniej się klei. Powierzchnie ciasta wyrównujemy ręką. Posypujemy makiem.




Po raz kolejny zostawiamy na chwilkę do wyrośnięcia.

Gdy wyrośnie do połowy foremki wsadzamy do zimnego piekarnika. Piekarnik ustawiamy pracę „górna i dolna grzałka”, bez konwekcji, bez termoobiegu, 200 stopni C.

Po 30 minutach wyłączamy górną grzałkę i zmniejszamy temperaturę do 180 stopni C. Pieczemy kolejne 30 minut.

Chleb od razu po wyciągnięciu z pieca wyciągamy z foremek i zdejmujemy z niego papier.

Published by:

Wigilijny „Barszcz” Grzybowy

Kuchnia

Suszone grzyby (dobre, nie pieczarki) zalać gorącą wodą i zostawić na noc.

Rano gotować i posolić po zagotowaniu. Gotować do miękkości grzybów.

Przyprawić solą i pieprzem.

Mały kubeczek śmietany 30% roztrzepać z odrobiną wody i mąki. Wlać do barszczu i zagotować.

Podawać z gotowanymy ziemniakami.

Published by:

Prawdziwy Kurczak po Wietnamsku

Kuchnia

Składniki:

  • 500 gramów mięsa z udka kurczaka (nie filet)
  • Ciemny sos sojowy
  • 4 – 5 cebul średnich cebul
  • 3 łyżeczki cukru
  • Świeży imbir
  • Czosnek
  • Pasta chilli
  • Sól

Gotowanie ryżu pomijam.

Cebulę kroimy w piórka, wrzucamy do pojemnika, zalewamy niewielką ilością sosu sojowego – tak aby sos oblepił cebulę. Cebula nie ma w nim pływać.

Mięso z kurczaka kroimy na odpowiadające nam, niewielkie kawałki. Dodajemy trochę tartego imbiru, przez praskę przeciskamy 4 ząbki czosnku, szczyptę bądź 2 soli, pastę chilli i oczywiście sos sojowy. Wszystko mieszamy i wrzucamy do lodówki. Ja trzymałem w lodówce z godzinkę.

Zaczynamy obróbkę termiczną 🙂

Na patelni, w niewielkiej ilości oleju smażymy cebulę. Tylko nie do końca – niech będzie wstępnie usmażona ale aldente.

Usmażoną cebulę przerzucamy na talerz.

Nie myjemy patelni / woka (ja osobiście nie mam Woka).

Na pozostały olej wsypujemy 2 łyżeczki cukru. Ważne jest żeby nie spalić cukru. Moja kuchenka indukcyjna ma skalę od 1 do 9 + TURBO. Karmel robiłem na poziomie 5. W momencie gdy cały cukier zamieni się w karmel wrzucamy kurczaka z lodówki – po chwili zwiększając moc kuchenki. Ja ograniczyłem się do poziomu 7.

Smażymy kilka minut cały czas mieszając. Dodajemy wcześniej podsmażoną cebulę. Mieszamy.

Ja dodałem pod koniec jeszcze trochę sosu sojowego który fajnie się zredukował.

Dodam, że nie smażyłem na patelni z bardzo grubym dnem. Grubym ale nie bardzo grubym (mam patelnie z grubszym dnem).

 

PS. Jest to wariacja na temat przepisów na kurczaka Ga Kho

Published by:
Akceptuję
Śmietnik wykorzystuje pliki cookies. Korzystanie z witryny oznacza zgodę na ich zapis lub odczyt zgodnie z ustawieniami przeglądarki.